Madame Jaillet a effectué ses études de droit français et allemand au Centre Juridique Franco-Allemand et à l’Université de la Sarre. Elle a été auditeur de justice (Referendarin) au Kammergericht de Berlin. En 2018 elle a prêté serment en tant que substitut du Procureur (Staatsanwältin) au Parquet de Offenburg. Depuis le 1er septembre 2020 elle est Magistrate en Sarre, ce qui a permis son détachement à l’Université de la Sarre.